Sült libacomb és mell illatosan

Hozzávalók (4 személyre):

• 2 db libamell
• 4 db libacomb
• 60 dkg burgonya
• 2 szál friss rozmaring
• 1 szál sárgarépa
• 1 szál zöldség
• 1 db zeller zöldjével
• 2 db zöldpaprika
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 ek. olaj
• 1 kk. őrölt szegfűbors
• 1 kk. fahéj
• só

Elkészítési mód:
A húsokat sóval bedörzsöljük, egy lábasban kevés olajon az aprított rozmaringgal, a darabolt fokhagymával és vöröshagymával enyhén mind a két oldalát megpirítjuk, majd vízzel felöntjük. Hozzáadjuk a tisztított zöldségeket, az illatos fűszereket és egy forralás után, lassú tűzön félpuhára főzzük. Miután egy napig érleltük kivesszük a húsléből, tepsibe rakjuk a jól megmosott héjában megfőtt burgonyával együtt, és 150 °C-os előmelegített sütőben megsütjük. A sült libahúsokat, a borban pácolt pirított libamájat, a héjától megtisztított burgonyát, a rizzsel együtt esztétikusan tálaljuk.

Tokaji aszúban érlelt libamáj

Hozzávalók (4 személyre)

• 60 dkg libamáj
• 1 cs. friss bazsalikom
• 2 dl tokaji aszú 5 puttonyos
• 2 dkg vaj

Elkészítési mód:
A libamájat felszeleteljük, egy edénybe tesszük, finomra vágott friss bazsalikommal megszórjuk, felöntjük az aszúval és 2 napig hűtőszekrényben érleljük. Tálalás előtt serpenyőben lassú tűzön a libamáj szeleteket vajon mindkét oldalát megpirítjuk.

Pezsgős vöröskáposzta

Hozzávalók (4 személyre):

• 1 fej vöröskáposzta
• 1 fej lilahagyma
• 2 db birsalma
• 5 dkg cukor
• 1 db citrom
• 1 dl pezsgő
• 1 ek. olaj
• só, őrölt kömény

Elkészítési mód:
A megtisztított káposztát és a lilahagymát vékonyra gyaluljuk, besózzuk és 10-15 percig állni hagyjuk. Menet közben a birsalmát meghámozzuk, cikkekre szeleteljük, és olajon cukor hozzáadásával karamellizáljuk, majd a káposztát kinyomkodjuk és hozzáadjuk. A citrom levével és őrölt köménnyel ízesítjük, felöntjük pezsgővel, azután fedő alatt megpároljuk, majd lesütjük.

Rizs

Hozzávalók:(4 személyre)

• 20 dkg rizs
• 1 fej vöröshagyma
• 1 cs. petrezselyemzöld
• 2 dkg vaj
• 2 ek. olaj
• só

Elkészítési mód:
A rizst olajon üvegesre pirítjuk, majd felöntjük 9 dl vízzel. Sóval ízesítjük, egészben beletesszük a tisztított vöröshagymát, és állandó kevergetés mellett addig főzzük, amíg a víz elpárolog. Az edényt konyharuhával letakarjuk, fedővel hermetikusan lezárjuk, és kb. 20 percig állni hagyjuk. (Így a rizs fölszívja a nedvességet és megpuhul.) Tálalás előtt kivesszük belőle a hagymát, a finomra vágott petrezselyemzöldjét vajon megpároljuk, majd összekeverjük a pergő rizskörettel.