Hozzávalók:
(10 kg-hoz)
7 kg friss sertés hús vegyesen (comb, karaj, lapocka, tarja, dagadó)
3 kg szalonna
5 dkg erős őrölt házi pirospaprika
25 dkg édesnemes őrölt házi pirospaprika
3 dkg őrölt kömény
5 dkg fokhagymapép
22 dkg só
Elkészítési mód:
A csabai vastagkolbász készítésére a hideg idő a legjobb. Reggel levágjuk a 150kg feletti disznót, megperzseljük, tisztára mossuk, részeire bontjuk, majd asztalon kicsontozzuk. A húst motoros vagy kézi hajtású gépen, 6 mm-es tárcsán megdaráljuk. A meleg darált húst a fenti fűszerekkel összegyúrjuk és hagyjuk kihűlni. A sertés vastagbelet úgy készítjük elő, hogy az egyik végét vékony zsineggel megkötözzük, majd megtöltjük a töltelékkel és bekötjük a másik végét oly módon, hogy minden szálat külön-külön füstölő rúdra tudjuk rakni. Három napig hűvös helyen tároljuk (5-6°C), majd száraz tölgy vagy bükkfán 6-8 napig 12°C –os hidegen füstöljük. Füstölés után jól szellőző kamrába visszük, ahol 3 hónap alatt megérik.