Hozzávalók:
(4 személyre)
20 dkg bőrös libamellfilé
1 kis fej vöröshagyma
20 dkg gersli (árpagyöngye)
2 dkg édes-nemes őrölt paprika
1 cs. petrezselyemzöld
1 cs. kapor
1 gerezd fokhagyma
4 db nagy savanyúkáposzta levél
1 kg savanyú káposzta
5 dkg sertészsír
20 dkg füstölt szalonna
20 dkg debreceni kolbász
só, bors, kömény
Elkészítési mód:
A töltelékhez a bőrös libamellet a hagymával, a péppé zúzott fokhagymával, a finomra vágott petrezselyemmel és kaporral együtt ledaráljuk, összegyúrjuk az előfőzött gerslivel, sóval, őröl borssal, őrölt köménnyel fűszerezzük. A savanyúkáposzta-levelek torzsáját levágjuk, hogy könnyen hajlíthatók legyenek. A levél keskenyebb végére helyezzük a tölteléket, az egyik felét ráhajtjuk, majd a másik felét feltekerjük és a mutatóujjunk segítségével benyomkodjuk. Nagy tölteléket készítünk. Egy lábasba belerakjuk a zsírt, megszórjuk pirospaprikával, rátesszük a savanyú aprókáposzta felét, majd a töltelékeket, azután a savanyú aprókáposzta másik felével letakarjuk. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. 2-3 órán át lassú lángon főzzük. A folyadékot folyamatosan pótoljuk. Amikor kész, leszedjük a tetejéről az aprókáposztát, kiszedjük a töltelékeket. A felszeletelt szalonnát bevagdaljuk és megsütjük a hosszában kettévágott, bekockázott debreceni kolbásszal együtt. Tálalásnál aprókáposztára helyezzük a tölteléket, majd szalonnával és kolbásszal díszítve, tejföllel meglocsolva tálaljuk