topbar
fejlec01

foetel Konfitált marharostélyos sült pancettával

Hozzávalók:
(4 személyre) (940 kcal/ fő)

 

80 dkg marharostélyos

60 dkg hasaalja szalonna (pancetta)

1-1 fej vöröshagyma

2-2 gerezd fokhagyma

1 cs. friss oregano

1 cs. friss bazsalikom

1 cs. spárga

olaj (a sütéshez)

só, bors


Elkészítési mód:

A szeletelt csontos marharostélyost bedörzsöljük borssal, fokhagymapéppel, üvegtálba rakjuk, hozzáadjuk a hámozott, darabolt vöröshagymát, annyi olajat öntünk rá, hogy ellepje, majd folpackkal légmentesen lezárjuk. 48 órán keresztül hűtőben érleljük. Elkészítés előtt a pácolt húst serpenyőbe tesszük, az olajos páccal és kevés vízzel felöntjük, sóval ízesítjük, majd egy forralás után fedő alatt 30-40 °C között 4-5 órán át konfitáljuk. Óvatosan lapátkanállal kiszedjük, hogy ne essen szét, majd kevés forró olajban rövid idő alatt mindkét oldalát pirosra sütjük. A hasaalja szalonnát besózzuk, finomra vágott oregánóval és bazsalikommal bedörzsöljük, felgöngyöljük, összekötözzük, majd hűtőben 4-5 °C-on minimum két hétig érleljük. Ezt követően edénybe rakjuk, felöntjük vízzel, hozzáadjuk a darabolt fokhagymát, valamint a vöröshagymát, és lassú tűzön puhára főzzük. Hagyjuk kihűlni, éles késsel felszeleteljük és forró olajban, fedő alatt ropogósra sütjük. Esztétikusan, burgonyagolyóval, enyhén sós vízben párolt zöldspárgával kínáljuk a marharostélyos mellé.


Burgonyagolyó
Hozzávalók:

 

40 dkg burgonya

10 dkg liszt

1 tojássárgája

olaj (a sütéshez)

 

Elkészítési mód:

A burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük és krumplitörővel összetörjük. Hagyjuk kihűlni, azután hozzákeverjük a lisztet és egy tojássárgáját. Lisztes deszkán kinyújtjuk, 3 x 3 cm-es kockákra vágjuk, majd vizes kézzel egyforma golyókat készítünk belőle. Forró olajban aranybarnára sütjük.
 

Hivatalos Facebook

 

termelői kosár hu

blikklogo

 

 

 

topbar

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor.

Előételek

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor.

Levesek

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor.

Főételek

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor.

Desszertek

Ez a honlap sütiket használ. A sütik elfogadásával kényelmesebbé teheti a böngészést. A honlap további használatával hozzájárulását adja a sütik használatához. Bővebben