Hozzávalók:
(4 személyre)

30 dkg rizottó rizs
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
10 dkg parmezán sajt
10 dkg darált dió
5 dkg vaj
50 g fekete kaviár
1 ek. olívaolaj
4 dl zöldségalaplé
só

Elkészítési mód:
A finomra vágott vöröshagymát, a felkarikázott fokhagymát olívaolajon megdinszteljük, beletesszük a rizst, üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a darált diót, állandó kevergetés mellett felöntjük enyhén sós zöldségalaplével, al dentére (harapósra) főzzük. Az edényt a tűzről lehúzzuk, hozzákeverjük a vajat, a reszelt parmezánt, hermetikusan fedővel lefedjük, azután 5 percig állni hagyjuk. Formázva tálaljuk, a tetejére kiskanál fekete kaviárt teszünk, friss rukkolával, spenótlevéllel, koktélparadicsommal, uborkával és dióval esztétikusan díszítve kínáljuk.