Hozzávalók:
(4 személyre)
40 dkg spárga
1 gerezd fokhagyma
½ dl tejszín
3 dkg vaj
2 db tojássárgája
só
Elkészítési mód:
A spárgát héjától megtisztítjuk és a vastagabb végét levágjuk. Sós vízben puhára főzzük, majd a fejét levágjuk, félrerakjuk, a szárat botmixerrel krémesítjük. Vajon felhevítjük a finomra vágott fokhagymát, hozzáadjuk a spárgakrémet és 8 dl vízzel felöntjük. Sóval beízesítjük, majd hozzákeverjük a tojássárgájával simára kevert tejszínt és egy forralásig főzzük.
Homárhúsos derelye
Hozzávalók:
(4 személyre)
10 dkg homárhús
10 dkg liszt
3 dkg vaj
2 ek. tejföl
1 kis fej vöröshagyma
½ dl víz (amennyit gyúrás közbe felvesz)
1 kk. ecet
bors, egy csipet só
Elkészítési mód:
A lisztet, a tejföllel, az ecettel összegyúrjuk, és egy csipet sóval ízesítjük. Kevés víz hozzáadásával jól gyúrható tésztát készítünk. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, és vajjal vékonyan bekenjük, majd összehajtogatjuk, és ezt a műveletet háromszor megismételjük. Hűtőben pihentetjük. A finomra vágott vöröshagymát, a homárhúst 1 dkg vajon megpároljuk, sóval, borssal ízesítjük. A tésztát ismét kinyújtjuk, derelyevágóval 8x8 cm-es kockára szeleteljük, és a tészta közepébe rakjuk a ragut, azután szalvétára hajtjuk. 240 °C-os fokos előmelegített sütőben, rövid idő alatt megsütjük. A levesbe belerakjuk a főtt spárgafejeket és feltétként esztétikusan tálaljuk a derelyét.
