Hozzávalók:
(4 személyre)

60 dkg királyrák
20 dkg zöldborsó
30 dkg rizottó rizs
1 dl fehérbor
1 fej vöröshagyma
2 g. fokhagyma
10 dkg parmezán sajt
8 dkg vaj
1 ek. olívaolaj
9 dl zöldség alaplé
1 cs. petrezselyemzöld
só, bors

Elkészítési mód:
A finomra vágott vöröshagymát olívaolajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a rizottó rizst, és kevergetve megpirítjuk, amíg áttetszővé nem válik. Felöntjük a fehérborral, felforraljuk, majd folyamatos keverés mellett, merőkanalanként adagolt zöldségalaplével al dentére főzzük, sóval beállítjuk az ízét. Amikor elkészült, lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a vajat és a reszelt parmezánt, lefedjük, és 5 percig pihentetjük. Közben a rákot és a zöldborsót fokhagymás vajon rövid idő alatt megpároljuk, sóval és borssal ízesítjük, majd a rizottóhoz adjuk, friss petrezselyemmel megszórva, forrón tálaljuk.