Hozzávalók:
(4 személyre)

1 kg bőrös malackaraj
3 gerezd fokhagyma
80 dkg burgonya
2 fej lila hagyma
1,5 dl olaj
só

Elkészítési mód:

A bőrös malackarajt 4x25 dkg-os szeletre vágjuk, és egy tepsibe rakjuk. Megszórjuk karikákra vágott fokhagymával, sóval ízesítjük, felöntjük 1 dl vízzel, alufóliával légmentesen befedjük és 200 °C-os előmelegített sütőben, kb. 30 percig pároljuk. Az alufóliát leszedjük róla, olajjal meglocsoljuk, azután 150 °C-on mind a két oldalát aranybarnára sütjük úgy, hogy a bőre ropogós legyen. Menet közben a burgonyát meghámozzuk, karikákra vágjuk, enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és a finomra vágott, olajon megpirított hagymával összekeverjük, majd lepirítjuk.

Lila káposztapüré

Hozzávalók:
(4 személyre)

30 dkg lila káposzta
1 ek. olaj
5 dkg cukor
2 ek. ecet
só, őrölt kömény

Elkészítési mód:

A torzsájától megtisztított káposztát lereszeljük, besózzuk, és 10-15 percig állni hagyjuk. Az olajhoz hozzáadjuk a cukrot, karamelizáljuk, majd beletesszük a kinyomkodott lila káposztát, ecettel, sóval őrölt köménnyel ízesítjük. Fedél alatt pároljuk, majd krémesre főzzük. A bőrös malackaraj és a hagymás tört burgonya mellé esztétikusan üvegtálkába tálaljuk.