Hozzávalók: (4 személyre)

80 dkg borjúpofa

1 kis vöröshagyma

1 szál répa

1 szál petrezselyemgyökér

1 db zöldpaprika

1 db héjától tisztított paradicsom

1 gerezd fokhagyma

1 dl tejföl

2 ek. liszt

1 ek. kalocsai őrölt pirospaprika

2 ek. olaj

só, bors

Elkészítési mód:

A borjú pofahúst hártyájától megtisztítjuk, sóval, borssal bedörzsöljük és egy lábasba kevés olajon forgatva pirosra sütjük. Belerakjuk a felaprított tisztított zöldségeket és ismét megpirítjuk, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és lassú tűzön puhára pároljuk. A húst kivesszük a húsléből, hagyjuk kihűlni, majd nyolc szeletre vágjuk. A húslevest leszűrjük visszahelyezzük a tűzhelyre, meghintjük kalocsai őrölt pirospaprikával, felforraljuk. A tejfölt a liszttel simára keverjük és behabarjuk. Újra forraljuk, és habverővel simára keverjük. A hússzeleteket óvatosan belerakjuk, azután formába sütött tojásos galuskával tálaljuk.

Tojásos galuska
Tészta
Hozzávalók: (4 személyre)

30 dkg liszt

4 db tojás

1 ek. olívaolaj

só

Feltéthez:

4 db tojás

10 dkg reszelt trappista sajt

1 cs. petrezselyemzöld

Elkészítési mód:

A liszttel a tojást összekeverjük, sóval ízesítjük, ha túl kemény a tészta folyadékkal hígítjuk. Egy fazékba felteszünk vizet forralni, sót és olajat adunk hozzá, majd a forrásba lévő vízbe galuskaszaggatóval beleszaggatjuk és leszűrjük. A tojásokat habosra verjük, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldjét, sóval ízesítjük és összekeverjük a galuskával. Kerek muffin formákban adagoljuk, a tetejét megszórjuk reszelt sajttal és 200 °C-os előmelegített sütőben pár perc alatt aranybarnára sütjük.