Tiszacsegei olajos harcsa lilahagymával 

Hozzávalók:
(4 személyre)

1 kg harcsadarabok
2 dl olaj
őrölt babérlevél
kakukkfű
bazsalikom
zsálya
rozmaring
bors, só

Elkészítési mód:

Harcsadarabokat besózzuk, borsozzuk, majd friss zöld fűszereket adunk hozzá. Felöntjük annyi olajjal, hogy ellepje, és két óra hosszáig hűtőbe állni hagyjuk, majd erős tűzön felforrósítjuk. Lassú tűzön fedő alatt megfőzzük. Előételként citrommal és lilahagymával hidegen tálaljuk. Igazán finom halcsemege!

Halászlé Ádi módra

Hozzávalók:
(4 személyre)

50 dkg pontyfej és farok
50 dkg harcsafej
25 dkg harcsafilé
25 dkg pontyfilé
2 db sárgarépa
1 szál petrezselyemgyökér
1 csomó petrezselyemzöld
1 kis fej zeller
5 db paradicsom
3 db TV paprika
2 dkg kalocsai őrölt paprika
1 dkg erős kalocsai őrölt paprika
1 gerezd fokhagyma
2 fej vöröshagyma
só

Elkészítési mód:

A tisztított kockázott pontyfilét és harcsafilét besózzuk, hűtőbe rakjuk. A tisztított halfejeket és halfarkat, a darabolt zöldségeket, a tört fokhagymát, az apróra vágott vöröshagymát, a paradicsomot, a TV paprikát és a petrezselyemzöldet egy fazékba beletesszük. Sűrű kevergetés mellett jól megpároljuk. Megszórjuk paprikával, sóval beízesítjük. 2 l vízzel felöntjük, felforraljuk, majd lassú tűzön 3 órán keresztül főzzük. Minden passzírozás nélkül szitán átszűrjük. A leszűrt halászlevet visszatesszük a tűzre, jól felforraljuk és belerakjuk a harcsaszeleteket. Kb. 8-10 perc alatt készre főzzük. Forrón tálaljuk, az erejét cseresznyepaprikával fokozhatjuk. Aki szereti, kifőtt tésztával is fogyaszthatja.

Harcsapaprikás túrós csuszával

Hozzávalók:
(4 személyre)

60 dkg kockázott harcsaderék
10 dkg füstölt szalonna
1 kis fej vöröshagyma
10 dkg lecsó (konzerv lecsó)
1 gerezd fokhagyma
1 dkg kalocsai őrölt paprika
2 evőkanál olaj
1 evőkanál liszt
2 dl tejföl
só, bors

Elkészítési mód:

A kockára vágott hagymát és szalonnát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a lecsót, a zúzott fokhagymát, meghintjük őrölt paprikával, sóval, borssal ízesítjük. Vízzel felöntjük és kb. 30 percig addig főzzük, míg egy szép piros-bársonyos szaftos mártást kapunk. Hozzáadjuk a kockázott harcsaderekakat, 8-10 percig pároljuk. Megszórjuk liszttel, összekeverjük, beletesszük a simára kevert tejfölt, kevés folyadékot adunk hozzá és készre főzzük. (Megj.: Vigyázzunk, mert a hal könnyen széteshet!)

Túrós csusza
Hozzávalók:
(4 személyre)

30 dkg házi lebbencstészta
20 dkg túró
2 dl tejföl
10 dkg füstölt szalonna
1 kanál olaj
só

Elkészítési mód:

A lebbencstésztát 1 l forró, olajos, sós vízben megfőzzük. Szűrön keresztül hideg vízzel átmossuk. Menet közben olajban kisütjük a kockára vágott füstölt szalonnát, hozzáadjuk a túrót, a tejfölt, összefőzzük, majd összekeverjük a lebbencstésztával. A harcsapaprikás mellé tálaljuk.

Illatos töltött pulykamellfilé Ádi módra
Hozzávalók:
(4 személyre)

1 kg pulykamellfilé
30 dkg natúr gesztenyemassza
5 dkg darált sertéshús
5 dkg darált marhahús
5 darált füstölt tarja
10 dkg darált pulykamáj
10 dkg darált libamáj
3 db tojás
3 db zsemle
3 levél bazsalikom
1 csomó petrezselyemzöld
1 csomó kapor
2 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
1 kávéskanál fahéj
1 kávéskanál majoránna
5 szem szegfűbors
só, bors
1 dl olaj

Elkészítési mód:

A zöldfűszereket, a vöröshagymát, a tört fokhagymát, a tojásokat, a tejben áztatott zsemléket összeturmixoljuk, beízesítjük sóval, borssal, fahéjjal, majoránnával és összegyúrjuk a darált húsokkal és a májakkal. Menet közben az 1 kg pulykamellfilét egy alufóliára tesszük, késsel szétnyitjuk, majd folkpackon kiklopfoljuk, így kb. 30x40 cm-es hússzeleteket kapunk. A tölteléket rárakjuk, két szélét behajtjuk és feltekerjük, a hús szélét tojással bekenjük. Alufóliába jó szorosan becsavarjuk, egy edénybe sós vizet forralunk, belehelyezzük a húst s kb. 20 percig fedő alatt pároljuk, majd kivesszük a vízből, kibontjuk az alufóliából, olajozott tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben 150 °C –on szép pirosra sütjük. Sütés közben sós, olajos vízben megfőzött őrölt szegfűborssal illatosítjuk. Majd felszeletelve tálaljuk.

Zserbó
Hozzávalók:
(4 személyre)

Tészta:
40 dkg liszt
1 tojás
5 dkg cukor
20 dkg margarin
1 dl tej
2 dkg élesztő
1 kávéskanál sütőpor
1 csipet só

Töltelék:
15 dkg porcukor
20 dkg darált dió
20 dkg házi baracklekvár

Bevonat:
15 dkg cukor
5 dkg kakaópor
5 dkg vaj

Elkészítési mód:

Az élesztőt langyos tejben egy kockacukorral felfuttatjuk. A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, a cukrot, a tojást, a sót, a sütőport és jól összedolgozzuk. A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk. Mindegyik lapot kinyújtjuk, kb. 30X20 cm-es téglalap formára, az első lapot beletesszük a kivajazott, lisztezett tepsibe, megkenjük lekvárral és meghintjük a darált dió-porcukor keverék felével. Ráhelyezzük a másik lapot, melyet hasonlóképpen megkenünk lekvárral és rászórjuk a porcukros darált dió másik felét. Erre ráhelyezzük a harmadik lapot úgy, hogy a széleket betakarjuk vele. A töltött nyers tésztát pihenni hagyjuk kb. 1 óráig. A tetejét megszurkáljuk és előmelegített sütőben addig sütjük, míg a teteje világosbarna lesz. A sütőből kivesszük. Hagyjuk kihűlni. Menet közben a vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a kakaóport és a cukrot, vagyis csokimázt készítünk. Ezzel a csokimázzal bevonjuk a kihűlt tésztát, ha megkeményedett, hosszúkás szeletekre vágjuk.

Mákos-diós-kakaós bejgli koszorú
Hozzávalók:

A tésztához:
60 dkg finomliszt
3 dkg élesztő
3 dl tej
5 dkg porcukor
1 kávéskanál só
2 evőkanál olaj

Elkészítési mód:

Az élesztőt langyos tejben egy csipet cukorral felfuttatjuk, majd hozzáadjuk az összetevőket, összegyúrjuk. A tésztát háromfelé osztjuk, cipókat formázunk, egy edénybe helyezzük és meleg helyen kb. 1 órát letakarva hagyjuk pihenni. Nagymamáink régen még párnát is raktak rá, hogy hamarabb megkeljen a tészta.

A töltelékekhez:

Mákos:

10 dkg darált mák
10 dkg porcukor
2 dkg vaj
2 dkg vaníliás cukor
1 db reszelt citromhéj
3 dkg mazsola
1 dl tej

Diós:

10 dkg darált dió
10 dkg porcukor
2 dkg vaj
2 dkg vaníliás cukor
1 db reszelt citromhéj
3 dkg mazsola
1 dl tej

Kakaós:

10 dkg kakaó
10 dkg porcukor
2 dkg vaníliás cukor
5 dkg mazsola

Elkészítési mód:

A mákos és a diós tölteléket külön-külön azonos módon készítjük el. A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk az összetevőket, tejjel fölöntjük, majd kevergetés közben sűrűre főzzük. A kakaós tölteléket egyszerűen, szárazon összekeverjük a cukrokkal és a mazsolával. A megkelt cipókat egy lisztezett nyújtódeszkára tesszük. Egyenként téglalappá nyújtjuk és a töltelékekkel külön-külön elterítjük, majd feltekerjük. A 3 db töltött tésztát kivajazott tepsibe rakjuk, végeit egymásba dugva kerek formára hajtjuk, szépen összedolgozzuk, koszorút formázunk belőle. Éles késsel bemetsszük a kalácsot körbe szimmetrikusan. A kalácsot letakarva 30 percig pihentetjük. Pihentetés után lekenjük tojássárgájával. Előmelegített sütőben 200 °C-on, 35-40 percig pirosra sütjük.