Libatepertő (600 kcal/fő)
Hozzávalók: (4 személyre)
1 kg bőrös libaháj
2 dl víz
2 ek. tej
Elkészítési mód:
A libahájat megtisztítjuk, bő vízzel átmossuk. 5 cm-es kockákra vágjuk, majd lábosba rakjuk, hozzáadjuk a vizet, fedő alatt, közepes lángon kb. 30 percig pároljuk, menet közben többször megkeverjük. Amikor barnulni kezd, a zsírt merőkanállal lemerjük róla, majd hozzáadjuk a tejet és állandó kevergetés mellett aranybarnára sütjük. Leszűrjük, megsózzuk és lilahagymával tálaljuk.
Libamáj birsalmachutney-val, jázminrizzsel ( 1400 kcal/fő)
Libamáj
Hozzávalók:
(4 személyre)
80 dkg hízott libamáj
liszt
10 dkg vaj
bors, só
Elkészítési mód:
A májat felszeleteljük, mind a két oldalát lisztbe mártjuk és vajban rövid idő alatt megsütjük, majd sóval, borssal meghintjük. Tálalásig melegen tartjuk.
Birsalmachutney
Hozzávalók:
(4 személyre)
1 üv. birsalma kompót
2 ek. olívaolaj
1 db kápia paprika
1 db kis fej vöröshagyma
3 db paradicsom
1 tk. morzsolt kakukkfű
1 tk. őrölt szegfűbors
1 tk. chilipaprikaszósz
1 karika friss gyömbér
só
Elkészítési mód:
A birsalma kompótot, a vöröshagymát, a kicsumázott paprikát, a hámozott gyömbért és a héjától leforrázott paradicsomot apróra vágjuk. Olívaolajon lesütjük, majd a kompót levével felöntjük, kakukkfűvel, szegfűborssal, sóval, chilipaprikaszósszal fűszerezzük. Folyadék pótlásával, állandó kevergetés mellet, lassú tűzön kb. 1 óra alatt készre főzzük, majd botmixerrel krémesítjük.
Jázminrizs
Hozzávalók:
(4 személyre)
30 dkg rizs
1 db vöröshagyma
só
Elkészítési mód:
A rizst olajon üvegesre pirítjuk, felöntjük 1 l vízzel, sóval ízesítjük, egészben belerakjuk a tisztított vöröshagymát és addig főzzük, amíg a rizs puha lesz, lefedjük tiszta konyharuhával, majd 20 percig állni hagyjuk, és a hagymát kivesszük belőle. Ízlésesen díszítve a máj és a chutney mellé tálaljuk.
Diós répatorta (350 kcal / fő)
Hozzávalók:
(10 személyre)
A tésztához:
25 dkg barna cukor
1 cs. vaníliás cukor
3 db tojás
1 dl olaj
15 dkg finomliszt
15 dkg rétesliszt
2 tk. sütőpor
10 dkg darált dió
1 tk. őrölt fahéj
1 tk. őrölt szegfűszeg
1 tk. őrölt gyömbér
40 dkg sárgarépa
1 db narancs reszelt héja
A krémhez:
25 dkg krémsajt
5 dkg vaj
1 db citrom reszelt héja
20 dkg porcukor
A tetejére:
5 dkg baracklekvár
A mázhoz:
10 dkg fehér csokoládé
5 dkg vaj
50 ml habtejszín
Elkészítési mód:
A cukrokkal habosra vert tojáshoz hozzáadjuk az olajat, a liszteket, a sütőport, a darált diót és a fűszereket. Ezt követően beletesszük a lereszelt sárgarépát és narancs héját. Kivajazott tortaformában, 180 °C-os előmelegített sütőben, kb. 35 perc alatt készre sütjük. Menet közben a krémsajtot szobahőmérsékletű vajjal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a lereszelt citrom héját és a porcukrot. A kihűlt tortát keresztbe vágjuk, annak alsó részét beborítjuk a krémmel, azután rátesszük a tetejét és baracklekvárral megkenjük. Végül elkészítjük a mázat. A fehércsokoládét apróra törve gőz felett a vajjal és a tejszínnel simára keverjük, a sütemény tetejét egyenletesen bevonjuk vele, majd 2 órán át hűtőbe tároljuk.
