Hozzávalók:
(10 kg-hoz)

7 kg friss sertés hús vegyesen (comb, karaj, tarja, dagadó)
3 kg szalonna
22 dkg édes őrölt házi pirospaprika
3 dkg erős őrölt házi pirospaprika
1 dkg kömény (egész)
3 dkg fokhagymapép
20 dkg só
 

Elkészítési mód:
A friss húst és a szalonnát közepes, 6 mm-es tárcsán ledaráljuk. Asztalon 10 cm vastagon elterítjük, és meghintjük a fűszerekkel. Az egészet összegyúrjuk, nem kapkodva, nyugodtan pálinkaszünetek közbeiktatásával. Sertés vékonybélbe 60 cm-es szálakat töltünk, majd a közepénél kettőt csavarva rúdra rakjuk. Két-három napig száraz hűvös helyen tároljuk. Száraz tölgy vagy bükkfán 2-3 napig 12-15 °C –os hidegen füstöljük. Lehet frissen is fogyasztani. Javaslom a nem gyakorlott kolbász sütőknek, hogy sütés előtt a kolbászt hideg vízbe mártsa, így nem fog szétpukkanni. 120 °C –os sütőben kevés zsiradékon pirosra sütjük.