Hozzávalók:
(4 személyre)

4 db hátsó sertéscsülök
4 gerezd fokhagyma
5 fej vöröshagyma
1 fej zeller
1 cs. petrezselyemzöldje
4 db babérlevél
5 dkg liszt
60 dkg burgonya
olaj (a sütéshez)
só, fekete bors egész

Elkészítési mód:
A csülköket fazékba tesszük, vízzel felöntjük, hozzáadjuk a fokhagymát, a két fej vöröshagymát, a tisztított zellert, a petrezselyemzöldet, sóval, szemes borssal, babérlevéllel fűszerezzük, majd egy forralás után lassú tűzön puhára főzzük. Azt követően tepsibe rakjuk és előmelegített sütőben kb. 300°C-on ropogósra sütjük. A hagymát megpucoljuk, kb. fél cm-es szeletekre vágjuk, lisztbe beleforgatjuk és forró olajban kisütjük. A burgonyát megpucoljuk, hasábra vágjuk, enyhén sós vízben megfőzzük, lecsepegtetjük, azután forró olajban aranybarnára sütjük.

Erdei gombamártás

40 dkg erdei gombamix
1 fej vöröshagyma
1 dl tej
1 dl olívaolaj
1 ek. liszt
só

Elkészítési mód:
A finomra vágott vöröshagymát a gomba keverékkel együtt olajon megdinszteljük, majd liszttel megszórjuk, jól összekeverjük, azután felöntjük tejjel, sóval ízesítjük és krémesre főzzük. Kis tálkában esztétikusan tálaljuk a sült csülök, a lyoni hagyma és a sültburgonya mellé.