Hozzávalók:
(4 személyre)

40 dkg fogasfilé

20 dkg garnélarák

1 ek. olaj

4 db tojássárgája

1/2 dl tejszín

10 dkg vaj

1 db citrom

só, őrölt fehér bors

Elkészítési mód:

A vajat felolvasztjuk, tetejéről az írót eltávolítjuk, a későbbi felhasználásig meleg helyre tesszük. A tojások sárgáját és a tejszínt habüstbe tesszük, majd vízgőz felett habverővel, gyors mozdulatokkal habosra verjük. A gőzről levéve tovább keverjük, fokozatosan hozzácsurgatjuk a vajat, sóval, borssal és citromlével ízesítjük.
A halat négyfelé szeleteljük, besózzuk és a rákokkal együtt egy teflon serpenyőben olajon megpirítjuk. Négy darab rákot félreteszünk. A halakat tepsibe rakjuk, rátesszük a rákokat és a menet közben elkészített mártással leöntjük. 170 °C-os előmelegített sütőben (vagy szalamanderban) szép aranysárgára sütjük. A pirított zsemlemorzsás nudlival tálaljuk. Citrommal, rákkal és paprikával díszítjük.

Pirított zsemlemorzsás nudli

Hozzávalók:

60 dkg burgonya

15 dkg rétesliszt

1 db tojás

1 ek. olaj

10 dkg zsemlemorzsa

2 dkg vaj

csipet só

Elkészítési mód:

Az egészben megfőzött, hámozott burgonyát, krumplinyomón áttörjük, majd langyosodásig hagyjuk hűlni. Rászórjuk a lisztet, sóval ízesítjük, majd ráütjük a tojást, azután összegyúrjuk. Lisztezett deszkán nyújtófával kinyújtjuk és kb. 1 cm-es csíkokra vágjuk és rudat sodrunk belőle, majd késsel 1 cm-esre daraboljuk. A darabokat lisztezett tenyérrel óvatosan sodorjuk. A nudlikat enyhén sós lobogó vízben 2-3 perc alatt kifőzzük és szűrőlapáttal egy tálra kiszedjük. Olívaolajjal meglocsoljuk és hagyjuk kihűlni. Menet közben a zsemlemorzsát vajon egy serpenyőbe megpirítjuk, majd belerakjuk a nudlit, összekeverjük és tovább pirítjuk.